Ecrit par un médecin spécialiste en nutrition, ce dictionnaire présente dans un langage accessible à tous : les aliments traditionnels (description, consommation, provenance ou variétés, composition, intérêt nutritionnel), les nutriments et micronutriments (vitamines, oligo-éléments), les nouveautés alimentaires (substituts de repas, surimi), les maladies liées à l'alimentation (obésité, diabète, carences), les régimes (dissocié, méditerranéen), les modes de préparation (grillades, sauces), etc. De « artichaut » à « zinc », de la carence en fer aux méfaits du grignotage, cet ouvrage s'appuie sur les dernières connaissances scientifiques et sur les milliers de questions de patients auxquelles l'auteur répond depuis trente ans.